La alimentación basada en plantas ha dejado atrás la era de las hamburguesas veganas procesadas para dar paso a una industria que apuesta por alimentos más naturales y nutritivos, con México como uno de los mercados más destacados a nivel global. Esta transformación responde a la evolución en las preferencias de los consumidores, quienes ahora buscan productos con menos ingredientes ultraprocesados y mayor valor nutricional.
Desde el lanzamiento de la Impossible Burger en 2016, las empresas dedicadas a la alimentación plant-based experimentaron un auge significativo. Sin embargo, la inflación global y una mayor conciencia del público provocaron que muchos consumidores flexitarianos optaran por opciones de proteínas más accesibles y menos industrializadas. Esto llevó a la concentración del mercado y a una diversificación en los ingredientes, extendiéndose más allá de la proteína de soya y chícharo hacia opciones como micelio, haba y algas.
México se ha posicionado como un actor clave en esta industria gracias a su rica tradición agrícola y su dieta históricamente basada en plantas como el maíz, los frijoles y el chile. Actualmente, el país concentra el segundo lugar mundial en población que sigue dietas plant-based, con un 9% de veganos, 19% vegetarianos y un 30% flexitarianos. El mercado mexicano está valorado en 390 millones de dólares y se espera que supere los 700 millones en 2030.
Además, la tendencia ha impactado considerablemente el sector restaurantero, situando a México entre los países latinoamericanos con mayor cantidad de establecimientos vegetarianos y veganos. Restaurantes como Chui en la Ciudad de México promueven una cocina que no busca imitar la carne sino aprovechar el sabor natural de los ingredientes vegetales, demostrando un cambio paradigmático en el consumo alimentario. Con un crecimiento global estimado del 12% anual, la alimentación plant-based continúa consolidándose como una tendencia con impacto económico y cultural de largo plazo.
