El reconocido ranking gastronómico internacional LA LISTE ha destacado a Richard Hart, fundador de Green Rhino en Ciudad de México, con el Premio Especial a la Innovación en Panadería. Este reconocimiento se integra en la edición 2026 de LA LISTE, que por primera vez incluye panaderías artesanales dentro de su prestigiosa selección de pastelería a nivel mundial.
Con más de una década de existencia, LA LISTE evalúa la excelencia culinaria a partir de una metodología que reúne más de mil fuentes autorizadas, entre guías, periodistas y reseñas verificadas, abarcando más de 35,000 restaurantes, 7,000 hoteles y 3,000 pastelerías y panaderías en más de 200 países. Este año, el ranking celebra la incorporación formal de las panaderías artesanales, reflejando la creciente importancia cultural y gastronómica del pan a nivel global.
Richard Hart fue calificado como “el maestro de la masa madre” en este contexto, destacando su dedicación a preservar tradiciones ancestrales mientras incorpora innovación en sabor y textura. En entrevista, Hart explicó que su equipo busca un equilibrio entre sabores tradicionales y nuevas dimensiones gustativas, integrando sal, acidez, umami y diversas texturas en sus productos. Además, subraya el valor de una fermentación lenta y cuidadosa que realza las capas de sabor en el pan de masa madre, superando la percepción común de solo un sabor ácido.
Este premio resalta la pujanza de las panaderías especializadas como referentes gastronómicos emergentes en un mundo donde las técnicas artesanales y la creatividad se conjugan para renovar el apetito por el pan. Green Rhino, situado en la colonia Roma, ejemplifica esta tendencia que se extiende más allá de México hacia otras ciudades importantes del mundo.
