Sanborns, la cadena de restaurantes vinculada a Carlos Slim, registró aumentos en el precio de varios productos de su carta, en línea con un ajuste generalizado en el sector restaurantero. Una comparación de menús señala incrementos que en algunos casos superan el 30%.
Entre los cambios más visibles está el caso del mollete con chilaquiles, conocido en la carta como Tecolotes: su precio pasó de 139 pesos a 160 pesos en un periodo de dos años, un incremento absoluto de 21 pesos, equivalente a un aumento del 15%. Además del mollete, imágenes y referencias a la carta muestran que otros platillos y productos han tenido ajustes más pronunciados.
Los incrementos forman parte de una tendencia reportada en distintos establecimientos del ramo, donde alzas en insumos, servicios y costos operativos suelen trasladarse al consumidor final. En el caso de Sanborns, la variación de precios se observa tanto en platillos tradicionales como en bebidas y complementos, generando percepciones de incremento del costo de visita entre usuarios.
El ajuste de Sanborns se suma a una serie de cambios de precio registrados en restaurantes de diferentes segmentos y zonas, que impactan la elección y el gasto de los consumidores en salidas a comer. La comparación entre menús y archivos gráficos utilizados por comensales permite cuantificar algunos de estos movimientos en el tiempo.
