La Guía Michelin ha anunciado la expansión de su selección gastronómica en México para 2026, incorporando tres estados con una reconocida identidad culinaria: Jalisco, Puebla y Yucatán. Estas regiones se suman a otras ya evaluadas como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, enfatizó la riqueza de estos territorios, destacando sus sabores distintivos, el talento excepcional de sus cocineros y las historias que respaldan su herencia culinaria. Cada estado aporta una combinación única de ingredientes autóctonos, tradiciones ancestrales y una nueva generación de chefs que equilibran creatividad y respeto por la tradición.
Este reconocimiento también subraya la importancia económica y cultural de la gastronomía mexicana, que cuenta con más de 720,000 establecimientos y genera cerca de dos millones de empleos, representando aproximadamente el 15 % del Producto Interno Bruto del turismo.
Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), resaltó que la gastronomía es un punto de conexión entre la economía, la identidad y el territorio: “A menudo, el primer acercamiento a la cultura de un destino ocurre alrededor de una mesa: en los platos que reflejan el paisaje, la tradición y el trabajo de quienes los preparan”. Además, destacó que la presencia de la Guía Michelin en un destino actúa como un motor turístico que influye en la decisión de millones de viajeros.
Por su parte, representantes locales expresaron su entusiasmo: Darío Flota Ocampo, secretario de Turismo de Yucatán, afirmó que esta inclusión abrirá rutas para que los visitantes exploren la cultura regional a través de su cocina. Carla López-Malo Villalón, secretaria de Desarrollo Turístico de Puebla, señaló que la entrada a la guía es un reconocimiento colectivo para restauranteros, cocineras tradicionales y jóvenes chefs, destacando al emblemático platillo Chile en Nogada. Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo de Jalisco, comentó que esta designación posiciona al estado como un referente gastronómico nacional, preparando el camino para el año dedicado a la gastronomía que celebrarán en 2027.
La Guía Michelin selecciona destinos bajo criterios rigurosos que incluyen la diversidad y calidad de la oferta gastronómica, la relevancia cultural de la gastronomía para el destino, la colaboración con entidades turísticas y una infraestructura sólida que permita evaluaciones anónimas. Puebla, por ejemplo, trabajó durante más de ocho meses preparando a sus establecimientos para esta evaluación mediante capacitaciones y certificaciones sin aviso previo, garantizando la calidad y autenticidad de la experiencia.
Con más de 130 años de historia, la Guía Michelin sigue siendo un referente mundial a la hora de visibilizar cocinas locales y proyectarlas hacia un público internacional, fortaleciendo el turismo gastronómico y la valoración de la identidad cultural regional.
